แท่งแก้ววัดเปอร์เซ็นต์ความหวาน, Hydrometer วัดความหวาน, Saccharometer

แท่งแก้ววัดเปอร์เซ็นต์ความหวาน, Hydrometer

วัดความหวาน

       ท่านครับแท่งแก้ววัดสารละลาย(Hydrometer)

นี้ถ้าหากว่าออกแบบมาเพื่อใช้วัดเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของความหวาน

แล้วจะมีชื่อเรียกเฉพาะครับ โดยจะเรียกกันว่า Saccharometer หรือ

Brix Hydrometer โดยมีคำนิยมของไฮโดรมิเตอร์ชนิดนี้เป็นดังนี้ครับ

Birx (BX) hydrometers is a hydrometer use for determining the

percentage of weight by sucrose. One degree Brix is 1 gram of

sucrose in 100 grams of solution and represents the strength of

the solution as percentage by weight (% w/w) (strictly

speaking, by mass). If the solution contains dissolved solids

other than pure sucrose, then the °Bx only approximates the

dissolved solid content. The °Bx is traditionally used in the

wine, sugar, fruit juice, and honey industries.

     เปอร์เซ็นต์ Brix จะหมายถึง เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักครับ

(Percentage by weight) อธิบายคือ

มีกี่กรัมของตัวถูกละลายในสารละลาย  เช่นถ้าวัดความหวานได้ 1

เปอร์เซ็นต์(Brix) ก็จะหมายถึงว่าในสารละลายนั้น 100 ml จะมีน้ำตาล 1

กรัมละลายอยู่

   อธิบายถึงคำว่า ml และ cc และ g อันนี้ให้ท่านเข้าใจว่าเท่ากันหมดครับ

กล่าวโดยง่าย ๆ คือ 1 ml. = 1 cc. = 1 g.

แท่งแก้วตรวจวัดเปอร์เซ็นต์ความหวานที่ผมมีจำหน่ายนี้มีทั้งแบบเป็นชุด

และแบบแท่งเดี่ยวครับซึ่งจะมีอยู่ 3 ช่วงให้ท่านเลือกนำไปใช้งานได้คือ

0 - 50 เปอร์เซ็นต์ความหวาน

50 - 100 เปอร์เซ็นต์ความหวาน

0 - 100 เปอร์เซ็นต์ความหวาน

ในส่วนของช่วงย่อยจะมีให้เลือกด้วยกัน 4 ช่วงคือ

0 - 10 เปอร์เซ็นต์ความหวาน

10 - 20 เปอร์เซ็นต์ความหวาน ความละเอียด 1 เปอร์เซ็นต์

20 - 30 เปอร์เซ็นต์ความหวาน ความละเอียด 1 เปอร์เซ็นต์

30 - 40 เปอร์เซ็นต์ความหวาน ความละเอียด 1 เปอร์เซ็นต์

0 - 100 เปอร์เซ็นต์ความหวาน ความละเอียด 1 เปอร์เซ็นต์

     รีแฟคโตมิเตอร์วัดความหวานนั้น

ต้องใช้คู่กับกระบอกตวงที่ทราบปริมาตรที่แน่นอนจะเข้ากันและเหมาะสม

มาก ๆ กับการใช้วัดเปอร์เซ็นต์ความหวานที่อยู่ในสารละลายนั้น ๆ

และสุดท้ายจะสามารถนำไปสู่การคำนวนกรัมของน้ำตาลที่อยู่ในสารละ

ลายนั้น ๆ ได้ว่ามีจำนวนเท่าไร

    ท่านครับเมื่อจะอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์

ให้อ่านที่ท้องน้ำหรือจุดต่ำสุดของน้ำนะครับ

อย่าไปอ่านที่ขีดบนตรงจุดที่น้ำโค้งขึ้น

เพราะจะเป็นการอ่านค่าที่ผิดพลาด

       อีกจุดหนึ่งที่ต้องระวังคือ สารที่มีความถ่วงจำเพาะที่น้อย(ดูรูป)

แท่งแก้วจะจมลงไปมากกว่าสารที่มีความถ่วงจำเพาะที่มาก

(ตัวเลขมากกว่า)

คือหากว่าความถ่วงจำเพาะของสารมีมากแล้วแท่งแก้วจะลอยขึ้นมาได้มา

กกว่า ฉะนั้นถ้าหากความถ่วงจำเพาะที่น้อยถึงน้อยมาก

ควรระวังไม่ให้แท่งแก้วไปกระทบกับก้น Cylinder ได้

ซึ่งวิธีนี้ป้องกันได้โดยการใส่สารที่จะวัดลงไปใน Cylinder ให้มากกว่า 80

เปอร์เซ็นต์ของความสูงของแท่งแก้ววัดของท่านครับ จึงจะปลอดภัย

ผมมีคลิปที่น่าสนใจมาก ๆ

ทีเดียวที่เกี่ยวข้องกับแท่งแก้วตรวจวัดเปอร์เซ็นต์ความหวานหรือ

ไฮโดรมิเตอร์วัดความหวาน

ซึ่งมันจะเป็นการคำนวนค่่ากรัมของน้ำตาลในสารละลายได้

ซึ่งถ้าท่านไปใช้รีแฟคโตมิเตอร์วัดความหวานวัดแล้ว

ท่านจะทราบก็แต่เปอร์เซ็นต์ความหวานได้อย่างเดียว

แต่ไม่อาจจะทราบจำนวนกรัมของน้ำตาลได้  ซึ่งน่าสนใจมาก

ๆ ครับ ตรงนี้ท่านสามารถนำไปประยุกต์กับเครื่องดื่มที่อร่อย ๆ

ได้เลยว่าเขาควรจะใช้น้ำตาลใส่ลงไปมากสักเท่าไร จึงได้รสชาดเช่นนั้น

อยากให้ท่านชมครับ แล้วผมจะอธิบายตาม

ในคลิปนี้ผู้วัดต้องการจะทราบน้ำหนักของน้ำตาลที่อยู่ในสารละลายที่เขา

จะวัดว่า ควรจะมีสักเท่าไร ในที่นี้เขาใช้อยู่ 3 สิ่งครับ คือ

ใช้แท่งแก้วตรวจวัดเปอร์เซ็นต์ความหวาน, ใช้กระบอกตวงพลาสติก

(หรือแก้วก็ได้)ที่เขาใช้เป็นขนาด 500 ml. ครับ

และสุดท้ายเขาใช้น้ำโคลายี่ห้อหนึ่งที่ต้องทำให้หมดฟองหมดความซ่า

แล้ว

ตรงนี้สำคัญครับเพราะ่ว่าสารละลายใด ๆ

ที่นำมาวัดโดยแท่งแก้วตรวจวัดต้องไม่ควรจะมีผลต่อการลอยของ

แท่งแก้วตรวจวัดโดยเด็ดขาด

แท่งแก้วตรวจวัดควรจะลอยได้อย่างอิสระจากเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้น

ของสารละลายนั้น ๆ

มันไม่ควรจะลอยได้ด้วยแก๊สที่ผสมอยู่ในสารละลายนั้น ๆ

มิเช่นนั้นแล้วเวลาอ่านค่าจะได้ค่าที่ไม่ถูกต้องเที่ยงตรง

สารละลายประเภทโคลา ปกติแล้วจะอัดแก๊สเพื่อเพิ่มรสชาดความอร่อย

ตรงนี้ถ้านำมาวัดตรง ๆ เลยใช้ไม่ได้ครับ ต้องทำให้หมดความซ่า(Flat)

เสียก่อน

ซึ่งในที่นี้สารละลายโคลาของเขานั้นบรรจุอยู่ในขวดมีปริมาตรสารละลาย

ทั้งสิ้น 591 ml. หรือ 20 ออนซ์

แรกสุดก็เทสารละลายโคลาปริมาตร 591 ml. 

ลงไปในกระบอกตวงพลาสติกขนาด 500 ml.

ให้หมดทั้งขวดครับซึ่งก็จะเลยขีดบนสุดของสเกลขึ้นมาเล็กน้อย

ถือว่าใช้ได้ครับ เพราะระดับบนสุดของสารละลายอยู่สูง

จะทำให้อ่านค่าได้ง่าย

หลังจากนั้นก็หย่อนแท่งแก้วตรวจวัดเปอร์เซ็นต์ความหวานลงไปครับ

ตรงนี้สำคัญว่าให้หมุนแท่งแก้วสักเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศที่ปลายแท่งแก้ว

ออกให้หมด และที่สำคัญเวลาอ่านค่าแท่งแก้วต้องไม่ไปชนกับข้าง ๆ

ภาชนะเด็ดขาดครับ คือต้องให้ลอยนิ่ง ๆ

อยู่ในของเหลวก่อนแล้วจึงอ่านค่า

ซึ่งในที่นี้แท่งแก้วตรวจวัดอ่านค่าได้โดยลอยนิ่งอยู่ที่เลข 11

(11 เปอร์เซ็นต์ Brix)

        ซึ่งตัวเลขนี้ผมอธิบายแต่แรกแล้วก็จะมีความหมายถึง

11 กรัมของน้ำตาลในสารละลาย

100 ml. ก็ให้จดบันทึกค่าไว้

แต่อย่าลืมว่าสารละลายโคลาที่ท่านนำมาตวงใส่กระบอกตวงมันไม่ใช่

100 ml. แต่ท่านเทมันหมดทั้งขวดมีปริมาตร 591 ml.

ฉะนั้นสารละลายโคลานี้มันก็ไม่ควรจะมีน้ำตาลผสมอยู่แค่ 11 กรัม

เพราะฉะนั้นแล้วท่านจำเป็นต้องคำนวนต่อ

ต่อไปก็เข้าสูตรการคำนวนครับ วิธีทำคือใช้สูตรด้านล่างคือ

ค่าที่แท่งแก้วตรวจวัดได้/100 =

จำนวนกรัมของน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในสารละลายที่นำมาวัด/ปริมาตรของ

สารละลายที่นำมาวัด

   ซึ่งจริง ๆ แล้ว สูตรนี้มันก็คือสูตรหาอัตราส่วนอย่างง่ายนั่นเองครับ

   คือ A/B = C/D 

แทนค่าสูตรแล้วแก้สมการครับ

11/100 = จำนวนกรัมของน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในสารละลาย/591

แก้สมการโดยการคูณแทยง 

ท่านก็จะได้จำนวนกรัมของน้ำตาลที่อยู่ในสารละลายที่นำมาวัด(ปริมาตร

591 ml.) ว่าได้เท่ากับ 65 กรัม

หรือโดยประมาณก็น้ำตาลที่เห็นตามภาพด้านล่าง

       ตรงนี้มีความน่าสนใจมากเช่นกันครับ

เพราะว่าเปอร์เซ็นต์ความหวานหรือเปอร์เซ็นต์ Brix นั้น

ไม่เพียงแต่จะบอกว่าสารละลายนั้น ๆ

มีความหวานมากหรือน้อยแต่เพียงอย่างเดียว

แต่อีกนัยหนึ่งมันบอกอ้อม ๆ ไปด้วยว่าในสารละลายนั้น ๆ

ควรจะมีน้ำตาลอยู่กี่กรัมผสมอยู่

และถ้าหากท่านจะเตรียมสารละลายให้มากขึ้นหรือน้อยลงท่านควรจะใส่

น้ำตาลลงไปกี่กรัม ยกตัวอย่างก็เช่นในกรณีเช่นนี้

น้ำโคลาที่เขานำมาทดสอบมีปริมาตร 591 ml.

ถ้าเราจะถามว่าถ้าจะผลิตน้ำโคลานี้สัก 100,000 ml.

แล้วเราควรจะเตรียมน้ำตาลไว้ใส่กี่กรัม จึงจะได้ความหวานระดับนี้

เป็นต้น

สนใจผลิตภัณฑ์แท่งแก้ววัดเปอร์เซ็นต์ความหวาน

และกระบอกตวงวัด ผมอนัันต์ครับ

Tel.0868910596